Технологическая инструкция по квашению капусты

Автор(ы):	Министерство торговли СССР 26.01.2015
Год изд.:	1956
Описание:	Капуста квашенная представляет собой продукт, изготовленный из свежей белокочанной капусты, подвергнутой молочнокислому брожению. Для квашения капусты применяются следующие продукты, капуста белокочанная, морковь столовая свежая, яблоки свежие, клюква свежая, брусника свежая, тмин: семена без затхлого запаха и посторонних примесей, лавровый лист, соль поваренная. Согласно ГОСТу по способу приготовления квашеная капуста подразделяется на следующие виды: капуста квашеная шинкованная, капуста квашеная рубленая, капуста квашеная кочанная с шинкованной или рубленой, капуста квашеная цельнокочанная для приготовления капусты провансаль, капуста, квашенная квадратиками, для приготовления капусты провансаль.
Оглавление:	Обложка книги. Технологическая инструкция по квашению капусты I. Сырье, материалы и пряности. II. Приемка и хранение сырья и материалов. III. Технологический процесс. IV. Загрузка капусты в дошники или резервуары с добавлением специй и соли. V. Процесс брожения (ферментации) капусты. VI. Хранение квашеной капусты. VII. Выгрузка капусты из дошников и расфасовка ее в бочки. VIII. Санитарные требования. Приложение № 1. Расход сырья, приправ на 1 m квашеной капусты (в килограммах). Приложение № 2. Расход подготовленного сырья, приправ и специй на 1 m квашеной капусты (в килограммах). Приложение № 3. Указания по приготовлению закваски чистых культур молочнокислых бактерий при квашении капусты. Приложение № 4. Правила подготовки предприятия к сезону квашения капусты. Приложение № 5. Паспорт предприятия по квашению капусты.
Формат:	djvu
Размер:	3010379 байт
Язык:	РУС
Рейтинг:	213


Открыть:	Ссылка (RU)