Производство белковых продуктов из масличных семян
| Автор(ы): | Щербаков В. Г., Иваницкий С. Б.
20.03.2015
|
| Год изд.: | 1987 |
| Описание: | Дана характеристика семян масличных растений как сырья для производства белковых продуктов. Показаны локализация белков в клетках и тканях семян, влияние внешних факторов на состояние и качество белков. Описаны процессы извлечения, выделения, сушки растительных белков, используемое оборудование, указаны способы улучшения качества белков. Рассмотрено использование белковых продуктов в пищевой технологии. Для инженерно-технических работников масло-жировой и других отраслей пищевой промышленности. |
| Оглавление: |
Обложка книги.
Глава 1. Семена масличных культур как сырье для производства белковых продуктов [4] Пути расширения сырьевых резервов для производства белковых продуктов [4] Характеристика масличных семян. Аминокислотный состав и пищевая ценность белков семян [7] Локализация белков в семенах [11] Влияние подготовки семян к переработке на качество белков [18] Глава 2. Технология и оборудование получения растительных белковых продуктов [40] Способы получения белковых продуктов [40] Экстракция белков [55] Выделение белков из растворов [64] Очистка белков подсолнечника от сопутствующих веществ [72] Сушка, упаковка и стерилизация белковых продуктов [84] Утилизация отходов производства белковых продуктов и охрана окружающей среды [94] Глава 3. Улучшение качества извлеченных белков [98] Функциональные свойства белковых продуктов [98] Химическая и ферментативная модификации белков [102] Текстурирование белков [108] Глава 4. Использование белковых продуктов из масличных семян в пищевой технологии [117] Производство молочных и мясных продуктов [119] Производство хлебобулочных, крупяных, макаронных, кондитерских и других изделий [126] Глава 5. Определение качества белковых продуктов [135] Физико-химические показатели [135] Функциональные свойства [138] Питательная ценность [139] Заключение [145] Список использованной литературы [147] |
| Формат: | djvu |
| Размер: | 1528232 байт |
| Язык: | РУС |
| Рейтинг: |
227
|
| Открыть: | Ссылка (RU) |